【二月二】二月二民俗：龙抬头吃什么

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　　春饼：

　　春饼是北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。

　　北京春饼：

　　春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。

　　“龙抬头”习俗各不同

　　这一天全国各地对吃食都有一些讲究，不同地域有不同的吃食。据了解，“二月二”北方以卷春饼、吃面条等面食为主，而在南方，米饭、咸粥等稻谷类食物则是“二月二”的主打。

　　北方春天气候干燥多风，多食一些“汤面”也顺应了养生理念。据了解，被称为“龙须”的面条，是民间最长见的“龙抬头之日美食”。另外，一些小吃也成了“二月二”这天不可或缺的“龙食”。如吃饺子、吃春饼，饺子馅中有肉又有菜，春饼有韧性，内卷很多菜，不仅鲜香爽口而且做到荤素搭配和营养膳食的平衡。

　　在南方吃芥菜饭成为一种习俗，其中所含的维生素C和叶绿素可以提高自身免疫力。而此时正值春寒料峭，在民间食用荠菜饭也有“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。

　　吃“龙食”因人而异

　　民间也有二月初二家家户户要吃猪头肉的说法，将其比做为“挑龙头”。猪肉，不但营养丰富，而且食疗价值也很高。猪肉有补气血、益精髓、滋阴，补心肺、解热毒、压丹石的作用。胡立明提醒大家，猪肉虽好，也应适量，从中医角度来说，猪肉属于发物，多食亦致胃肠饱胀、腹泻等，肥胖患者、高血压患者、中风病人以及胃肠虚寒者，都应慎食或少食;脾虚的人多吃容易生湿成痰。

　　在北方一些地区，人们有在二月二这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。但还是提醒大家，油炸糕是高脂肪、高热量食物，肥胖者、高血压患者应少吃。中医认为，辛能散风、驱寒、甘能健脾、淡能渗湿，应少食油腻食物，适当的增添甘味，顾护脾胃阳气，以养脾脏之温。

　　【延伸阅读】二月二吃什么

　　龙耳

　　饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意。

　　龙胆

　　在北京、天津等一些地区，人们有在龙头节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。油炸糕由黄米面做成，个儿小、皮儿薄、花样，主要可以分成豆馅、糖馅、菜馅三种。

　　豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种。糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等。菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;地皮菜、豆腐干、山药馅;山药、苦菜、韭菜馅。

　　龙鳞

　　二月二，把吃春饼称为“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞，饼皮富于韧性，里面可以卷很多菜：把酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等切成细丝，配上肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝或者摊鸡蛋，一起卷进春饼里，蘸上放了细葱丝、淋上香油的面酱，一口就能感受到春意盎然。

　　龙须

　　有着300多年历史的龙须面，是北方传统风味筵席面点品种之一，由山东抻面演变而来。相传明代御膳房里有位厨师，在立春当日，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝见了胃口大开，吃后龙颜大悦、赞不绝口。从此，龙须面便成了一种非常时尚的点心。二月二食龙须面，取“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。

　　龙子

　　二月二龙头节，米饭也是二月二龙头节的传统吃食。由于米饭粒粒分明，形若龙子，所以“龙抬头”这天，有不少地方都有吃米饭的习俗，取多子多福、好运多多、福气多多的寓意。

　　龙眼

　　二月二这天，人们会包馄饨、吃馄饨。馄饨的形状圆鼓鼓的，很像是龙那炯炯有神的眼睛，所以人们吃馄饨也是希望日子如龙眼般充满精气神。

　　炒豆子

　　每年农历二月二，在一些北方地区，像西北、山东等地有吃炒豆子的习惯。这种炒豆子被当地人称为“料豆”、“蝎子爪”，指黑豆、黄豆或花生等，一般煮熟或炒熟。提前几天用佐料把黄豆泡好，晾干，这天炒好，人们相遇时

　　相互交换着吃。也可以用糖炒制，这也是为什么后来会演变成“爆米花”、“糖豆”。孩子们叨念着“二月二，炒蝎子爪，大娘婶子给一把”，去街坊四邻家串门，大人们带着炒豆子去看戏、赶二月二的土地庙会。

　　爆米花(金豆开花)

　　爆米花机盛行之后，“炒豆子”就开始被“爆豆子”代替。除了黄豆，大米、玉米等也都可以爆。过去，每到二月二，大街小巷机会出现排队爆米花的队伍，爆米花机轰隆作响，孩子们手捂耳朵，嘴里嚼着甜甜的爆米花，与伙伴们嬉戏打闹——这番热闹景象实在令人神往。

　　糖豆

　　后来爆米花机逐渐失宠，爆豆子又被各种面点制作的“糖豆”代替。糖豆是一种油炸的甜味面点，外层裹有芝麻，里面没有内陷，香脆可口。孩子们会将嘎嘣脆的糖豆揣进兜里，带到学校跟别的小伙伴比较，看谁家妈妈做的糖豆好吃又好看。

　　猪头肉

　　二月二这一天要吃猪头肉。在古代，猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平时猪头是不能随便吃的，一般的农户人家都是辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时才杀猪宰羊。从这一天起就要开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过，年也过了，腊月杀的猪肉基本上都吃光了，只剩下猪头，但是这猪头要留到二月二龙头节。龙王掌管降雨，农民要把最好的祭品上供给龙王。

　　芥菜饭

　　农历二月二吃芥菜饭，是温州民间广为流传的习俗。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，患上皮肤病(如疥疮)的人很多，且易传染。而芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能显著提高自身免疫力，增强抵抗力，对皮肤保健很有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

　　咸粥

　　二月二这天，福建人不吃糖粥，改吃咸粥。咸粥是以糯米、芹菜、葱、蒜、虾米、海蛎、肉丝等为原料，煮成的咸味稀饭。二月二煮咸稀饭，主要是因为古时的福建，物质不丰富，老百姓的生活水平很低，平时难得吃一次鸡鸭鱼肉，只能在过春节前采购一番，为大年三十和正月备足“粮草”。

　　一个月以后，年前储存的食物大多已经吃完，吃不完的也到了即将腐烂变质的时候。于是，节俭的家庭主妇就在二月二这天，把正月尚未吃完的食品都混在一起，加一些糯米，煮成稀饭，全家人围在一起把它吃完，避免浪费。

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