傣家香软米怎么样|傣家的糄米

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　　糄米是生活在河谷地带的傣家种植的一种传统水稻作物，属糯谷科。是傣家人饮食文化中的一部分内容，也是馈赠宾客的土特产品之一。以其味细软、回甜、口感好，深受傣家人和其他各民族的喜爱。

　　每年农历五、六月，是糄米成熟的季节，每到这个时候，家家户户都要采收糄米。收糄米的季节性（时间性）很强，它不像其他谷物一样要等到完全成熟才收，而是在谷穗青绿，米粒基本成型还带有米浆的时候采收为最佳，一旦过了这个时间段，做出来的糄米就不再细软，口感也就欠佳许多。采收糄米的季节，妇女们为收取糄米，都起得很早，大清早吃过饭就背上背箩到田里采收。采收糄米是很讲究的，不能乱采乱收，在田里，妇女们会根据糄米的成熟状况，一穗一穗的挑拣，一穗一穗的采收，可谓是精挑细拣。每到采收的日子，田园成了歌的海洋，妇女们唱起丰收的歌谣，歌词大意为：

　　火热的六月

　　是糄米成熟的季节

　　上苍赋予傣家人的勤劳

　　稻田一条一条长又长

　　溪水清清鱼儿肥

　　三天不吃狗肉眼会花

　　河谷热啊米酒甘甜

　　河谷热啊糄米飘香

　　远方的客人

　　请你到傣家来做客

　　……啊……

　　妇女们经过精心采收，背回家中后用破碗将谷穗上的谷粒刮下，俗称“脱穗”，这是一道简单而富有乐趣的工序。记得小时候，我的祖母从田里将谷穗背回家后，我会搬一个小凳子，坐在祖母身旁与她一道“脱穗”，在碗口与谷穗的摩擦下，发出“喳、喳、喳”的响声，你一唱我一和的，好似一首生活协奏曲。在我的记忆里，这是我平生钟爱做的一桩劳动。

　　脱穗之后，将谷粒放入清水中洗涤，洗去杂物和尘埃，滤去秕谷，只收取“饱满”谷粒，俗称“滤谷”。“滤谷”之后，将谷粒放入锅中焙炒，要把水分焙干，直到将谷粒焙熟直至微黄，以便于脱粒，焙炒这道工序与其它工序相比要复杂得多，也是最讲究的一道工序。首先火要用温火，不能用急火，用急火容易焙糊，如火候不够会浪费很多时间。常言道：“增一分则过之，减一分则不足”，要掌握好火候，并用锅铲来回地翻炒，直到将谷粒焙熟焙黄，以达到脱粒的目的。在我的记忆里，祖母是焙炒糄米的好手，只要她经手的，准能焙出上好的糄米。每当看见祖母额头上涔出的一滴滴汗珠，我就知道这是一道多么费劲的工序，祖母经常告诫我“糄米好吃，但要付出艰辛劳动的，不要浪费劳动成果，要懂得节约。”我也时常谨遵祖母的教诲，处处留心，勤俭节约，珍惜劳动成果。

　　以上讲的几道工序，一般都是妇女们做的，男人很少参与。

　　接下来是最后的一道工序是——脱粒，这是最具生活情趣的，男女老少皆可以参与。等到焙好出锅后，稍加晾冷，就要用当地传统的工具——碓（对谷物进行加工，脱去皮壳的工具。其构造利用杠杆原理，用一根长的木杠杆，架设于支点上，杠杆一头装有石制或木制的杵头，人以脚踏杠杆的另一头时，杵头抬起，当脚松开时，杵头即借重力自动舂下，使臼内的粮食得到加工。），来帮助脱粒，俗称“踩糄米”。“脱粒”是较为费劲的，舂了要用簸箕簸，簸好又再次放到臼内不断的舂，要反复的舂上好几次，簸上好几次，直到将谷糠滤尽，方可吃到可口的糄米，此时才算是真正意义上的糄米了。每到糄米成熟的季节，整个村寨响起了踩碓的声音，从寨子头到寨子脚，弥散着欢快、祥和的气氛。而此时，歌声、碓声、笑声、呐喊声交织在一起，响彻云空，组成了一幕美妙、和谐的生活协奏曲，伴随着糄米的清香，在村子的上空飘荡……撩动了年轻的傣家姑娘的情愫，那婉转嘹亮的歌声悠然而起，歌中唱到：

　　狭长的河谷

　　金黄千里

　　空气弥散着稻谷的芳香

　　傣家人从远古迁徙到此

　　是因为

　　肥沃的田野吸引了他们

　　果树成林

　　四季花果飘香

　　牛羊满圈

　　五谷丰登装满仓

　　溪河清清

　　酸鱼满罐

　　男人有酒啊！耕田犁地不会累

　　女人手巧啊！缝衣刺绣夺天工

　　……哎……

　　在这样收获的日子里，傣家男女老少有说有笑，一齐上阵，踩碓舂“糄米”，你踩累了换上我，我踩累了换上他，一家舂好了就接着舂另一家，直到把所有参与的人家都舂完为止。这是何等的和谐的场面，折射着邻里之间的友爱，反映着一个民族的凝聚力。那些天真的孩子们，换上了节日的盛装，在灿烂的阳光下追逐着、打闹着，用童年的欢笑堆积着天真地童年。年迈的老人，手持水烟筒，蹲在和熙的阳光下，悠闲地吸着烟，留下掉了两颗门牙的灿烂笑容，人们的心里充满了喜庆。

　　糄米是傣家人接待贵宾的上乘特产。在那段时间里，随便到那家窜门，都能吃到“考毛”（傣语：糄米）。糄米的吃法很多，可以“生”吃，可以炖吃，也可以熬成稀粥喝。我最爱吃的是炖糄米，这是我平生最难以忘怀的吃法，炖的方法很简单，在碗中盛半碗糄米，再加点温水或者冷开水，然后将碗放入锅中，盖上锅盖，待水涨后炖上15至20分钟，便可食用。其味香甜、柔软、可口，是世间难得寻觅的上好美食。只要到傣家来做客的人，傣家人都要用芭蕉叶包上一包糄米送给客人，表示对客人的尊敬，也是祝愿客人百事顺利，身体健康的一种表现方式。如果有远房亲友，傣家人都要亲自送到门下，与亲友们一道分享口福。这天，不管送到哪一家，也要杀鸡宰鸭宴请傣家朋友，回谢傣家人的祝福。真实再现了我国2019多年悠久历史的“礼仪之邦”的和谐，它不仅承传着时代的文明，更是以这样的方式促进了各民族间的融合与团结。

　　时间是流动的，向前的。二十年前我还是无知的孩子，参与着我能参与的劳动，分享着我该享受的劳动果实。而今我已走上工作岗位，面对繁杂的事务，每每会想起童年的旧时光，想起家乡的糄米，想起那段充满收获的季节。那些日子赋予我的不仅仅是回忆，更是我成长路上的一道插曲，它如同影子，无时无刻不在伴随我左右，为我的生活增添了绚烂的一笔。

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